加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。
1.猪皮冻制作方法：
原料：猪皮500克，水是猪皮的五倍，花椒、大料、姜适量，食盐适量。
制作：共同放入锅中煮至猪皮熟烂，捞出，用刀将猪皮剁成黄豆大小碎粒，放入锅内用大火煮沸，再用文火煮30分钟即可，倒入容器中让其自然冻结成胶质块状。食用时切块或条状，加入蒜蓉、味精、食用醋或你爱吃的作料凉拌都可。
2.皮冻的制作材料：
主料：猪肉皮3000克。
调料：大葱200克,八角25克,辣椒几角，姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克。
皮冻的做法：
1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；
2.锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；
3.待肉皮八成熟时捞出大葱,八角,辣椒，姜。下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；
4.熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；
5.食用前可切成丁或片；
6.加入蒜蓉，再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
3 辅料：八角 桂皮 小茴香 香叶 酱油 盐。
做法：
1、生猪皮，去掉检验图章，洗净，切长段——
2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛——
4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。
5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条——
6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。
7、水开后捞出猪皮——
8、把准备用的调料用纱布包好——
9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1-1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。
10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
11、吃肉冻的方法个人都不同，把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋，酱油，香油拌匀，倒在切好的肉冻上即可。
皮冻的制作要诀：
1）精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；
2）熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；
3）冷凉时要把肉块搅拌上来，保持均匀。
4）用小火熬制时，不要盖锅盖，这是冻肉成型的关键动作。
5）现在人们的生活水平提高了，加一个猪蹄子和猪皮一块做，效果可能更上一层楼。
再拿一瓶啤酒，试试看同，味咋样，好吃不。
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